VILLA FIDELIA PASSITO 2008

Annata: 2008 

Uvaggio: Grechetto 100%

Clima: Il 2008 ha visto un andamento climatico molto favorevole, caratterizzato da un inverno abbastanza mite, precipitazioni molto intense in primavera fino all’inizio dell’estate che ha poi regalato due mesi di sole ma con una discreta escursione termica tra giorno e notte che ha influenzato positivamente il patrimonio aromatico delle uve. Si è arrivati così alla vendemmia, da fine agosto e per tutto il mese di settembre, con una graduale maturazione delle varietà. Questo ha consentito un’ottimale gestione delle attività di cantina, contribuendo così a rendere questa un’annata da ricordare.

Vinificazione:  I vigneti, a circa 300 m di altitudine, con età media di 15 anni e sono tutti situati all’interno della zona DOC di Assisi. Il terreno è generalmente poco profondo, di medio impasto con alta presenza di scheletro derivato dalla dissoluzione della roccia calcarea del Monte Subasio. La vendemmia del Grechetto destinato a questo vino è iniziata a metà settembre, con uve leggermente surmature rispetto alla norma. Le uve sono state poste ad appassire in piccole cassette, in ambiente termo-condizionato per circa due mesi, fino al raggiungimento del grado zuccherino desiderato.

Quindi le uve vengono pigiate e poste a macerare alla temperatura di 4°C per circa 6 ore.
La fermentazione alcolica avviene in acciaio inox a temperatura controllata fino al raggiungimento del grado alcolico voluto e del conseguente residuo zuccherino.
Segue un periodo di circa due anni di affinamento in barrique di terzo passaggio.

Alcool svolto: 13 % vol. - Acidità totale: 6,20 g/l – Zuccheri residui 134 g/l

Cenni storici: E’ questa la prima annata prodotta del Villa Fidelia Passito che nasce dal nostro desiderio di offrire il Grechetto in una nuova veste: la sapidità e la naturale acidità di questa uva creano un piacevole contrasto con la dolcezza finale del passito.

Note degustative: Dalle prime note di degustazione risalta il suo colore giallo intenso con accesi riflessi dorati. Al naso mostra dolci sentori di miele e vaniglia e frutta candita e nel finale spicca  una decisa nota minerale, tipica del Grechetto.