VILLA FIDELIA PASSITO 2008

Classificazione: Umbria Bianco Passito IGT                                       

Annata:2008                                                                                     

Uvaggio: Grechetto 100%

Clima: Il 2008 ha visto un andamento climatico molto favorevole, caratterizzato da un inverno abbastanza mite, precipitazioni molto intense in primavera fino all’inizio dell’estate che ha poi regalato due mesi di sole ma con una discreta escursione termica tra giorno e notte che ha influenzato positivamente il patrimonio aromatico delle uve. Si è arrivati così alla vendemmia, da fine agosto e per tutto il mese di settembre, con una graduale maturazione delle varietà. Questo ha consentito un’ottimale gestione delle attività di cantina, contribuendo così a rendere questa un’annata da ricordare.

Vinificazione:  I vigneti, a circa 300 m di altitudine, con età media di 15 anni e sono tutti situati all’interno della zona DOC di Assisi. Il terreno è generalmente poco profondo, di medio impasto con alta presenza di scheletro derivato dalla dissoluzione della roccia calcarea del Monte Subasio.
La vendemmia del Grechetto destinato a questo vino è iniziata a metà settembre, con uve leggermente surmature rispetto alla norma. Le uve sono state poste ad appassire in piccole cassette, in ambiente termo-condizionato per circa due mesi, fino al raggiungimento del grado zuccherino desiderato.
Quindi le uve vengono pigiate e poste a macerare alla temperatura di 4°C per circa 6 ore.
La fermentazione alcolica avviene in acciaio inox a temperatura controllata fino al raggiungimento del grado alcolico voluto e del conseguente residuo zuccherino.
Segue un periodo di circa due anni di affinamento in barrique di terzo passaggio.

Alcool svolto: 13 % vol. - Acidità totale: 6,20 g/l – Zuccheri residui 134 g/l

Cenni storici: E’ questa la prima annata prodotta del Villa Fidelia Passito che nasce dal nostro desiderio di offrire il Grechetto in una nuova veste: la sapidità e la naturale acidità di questa uva creano un piacevole contrasto con la dolcezza finale del passito.

Note degustative: Dalle prime note di degustazione risalta il suo colore giallo intenso con accesi riflessi dorati. Al naso mostra dolci sentori di miele e vaniglia e frutta candita e nel finale spicca  una decisa nota minerale, tipica del Grechetto.

PRONTO IL NUOVO RACCOLTO 2011!

E’ iniziata a fine ottobre la raccolta delle olive per la nuova produzione 2011 del nostro Olio Extravergine di oliva Biologico.

Le circa 2000 piante di olivo di proprietà dell’azienda si trovano all’interno del parco del Monte Subasio, a circa 500 m di altitudine. In un terreno fortemente sassoso e calcareo, povero d’acqua, le piante d’olivo, cultivar Moraiolo, producono olive piccole e scure, ricche in olio.

Si prevede che la produzione di quest’anno sarà di circa un 30% in meno rispetto lo scorso raccolto, a causa della siccità in particolare nella stagione estiva. Si confermerà invece la qualità, e la grande intensità aromatica del nostro Olio Extravergine di oliva Biologico.

 La produzione Biologica prevede l’utilizzo di solo concime organico come fertilizzante. Non viene effettuato nessun tipo di trattamento fitosanitario, grazie anche alla favorevole posizione che preserva le piante dall’attacco di parassiti.

Le olive vengono raccolte al momento dell’invaiatura, tramite brucatura manuale.

La molitura avviene nello stesso giorno della raccolta, presso il frantoio cooperativo di Spello, certificato per la produzione biologica, con metodo sinolea a doppia estrazione a freddo.

L’olio viene subito riportato in azienda ed immediatamente filtrato e confezionato. La filtrazione a cartoni, leggera e poco invasiva, elimina le particelle responsabili dell’ossidazione, lo rende cristallino e ne preserva il colore brillante e le caratteristiche organolettiche più a lungo.

 Si presenta infine di un colore verde vivo, ricco di aromi vegetali e speziati. Denso e vellutato all’assaggio, è intenso e leggermente amarognolo, con toni piccanti di carciofo e melanzana.

L’acidità molto bassa, intorno allo 0,2% lo rende un olio di qualità superiore. Particolarmente adatto come condimento a crudo, su legumi e carni rosse, è ottimo anche in cucina per fritture e….dolci!

RICETTA del “ROCCIO di SPELLO”(Ciambellone)

4 etti di farina - 3 uova intere – 2 etti zucchero – 1 bicchiere del nostro Olio extravergine di oliva Biologico- 1/2 bicchiere di vino bianco - ½ acqua gassata – buccia di limone grattugiato – 3 cucchiai di succo limone – 1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. In una teglia per ciambellone, infornare a 175°C per circa 40 minuti.

Spolverizzare a piacere con zucchero a velo e servire accompagnato dal nostro Villa Fidelia Passito.