PRONTO IL NUOVO RACCOLTO 2011!

E’ iniziata a fine ottobre la raccolta delle olive per la nuova produzione 2011 del nostro Olio Extravergine di oliva Biologico.

Le circa 2000 piante di olivo di proprietà dell’azienda si trovano all’interno del parco del Monte Subasio, a circa 500 m di altitudine. In un terreno fortemente sassoso e calcareo, povero d’acqua, le piante d’olivo, cultivar Moraiolo, producono olive piccole e scure, ricche in olio.

Si prevede che la produzione di quest’anno sarà di circa un 30% in meno rispetto lo scorso raccolto, a causa della siccità in particolare nella stagione estiva. Si confermerà invece la qualità, e la grande intensità aromatica del nostro Olio Extravergine di oliva Biologico.

 La produzione Biologica prevede l’utilizzo di solo concime organico come fertilizzante. Non viene effettuato nessun tipo di trattamento fitosanitario, grazie anche alla favorevole posizione che preserva le piante dall’attacco di parassiti.

Le olive vengono raccolte al momento dell’invaiatura, tramite brucatura manuale.

La molitura avviene nello stesso giorno della raccolta, presso il frantoio cooperativo di Spello, certificato per la produzione biologica, con metodo sinolea a doppia estrazione a freddo.

L’olio viene subito riportato in azienda ed immediatamente filtrato e confezionato. La filtrazione a cartoni, leggera e poco invasiva, elimina le particelle responsabili dell’ossidazione, lo rende cristallino e ne preserva il colore brillante e le caratteristiche organolettiche più a lungo.

 Si presenta infine di un colore verde vivo, ricco di aromi vegetali e speziati. Denso e vellutato all’assaggio, è intenso e leggermente amarognolo, con toni piccanti di carciofo e melanzana.

L’acidità molto bassa, intorno allo 0,2% lo rende un olio di qualità superiore. Particolarmente adatto come condimento a crudo, su legumi e carni rosse, è ottimo anche in cucina per fritture e….dolci!

RICETTA del “ROCCIO di SPELLO”(Ciambellone)

4 etti di farina - 3 uova intere – 2 etti zucchero – 1 bicchiere del nostro Olio extravergine di oliva Biologico- 1/2 bicchiere di vino bianco - ½ acqua gassata – buccia di limone grattugiato – 3 cucchiai di succo limone – 1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. In una teglia per ciambellone, infornare a 175°C per circa 40 minuti.

Spolverizzare a piacere con zucchero a velo e servire accompagnato dal nostro Villa Fidelia Passito.