Olio Etravergine di Oliva Biologico

Tipologia: Moraiolo 85%

Ubicazione oliveti: 500 metri di altitudine, alle pendici del Monte Subasio.

Terreno: sottile strato di terreno particolarmente sassoso, derivante dalla dissoluzione della roccia calcarea del Monte Subasio.

Epoca di raccolta: primi giorni del mese di Novembre, quando le olive hanno raggiunto il giusto grado di maturazione.

Raccolta: manuale con il metodo della brucatura.

Molitura: spremitura a freddo entro 24 ore dalla raccolta, con frantoio tipo Sinolea.

Valutazione olfattiva: fruttato intenso, molto persistente, di ottima qualità con profumi vegetali di asparago e cardacee tipici della varietà Moraiolo

Il Libro Guida agli oli d'Italia 2008 - Associazione Italiana Sommelier dell'Olio - Olio Extravergine di Oliva 2007 - 4 gocce

Colpisce già al colore per il verde smeraldo intenso, addirittura translucido. Il ricordo, influenzati i sensi dal colore, va alla clorofilla, a percezioni intensamente erbacee - quasi un accenno a toni selvatici - e a vegetali dal sapore amaro. Il registro verde-amaro è, a guisa di conferma dei condizionamenti visivi, imperante in fase gustativa e nei ritorni del retrolfatto (spinaci, rucola, rosmarino, melanzana). Nel finale la continuità a timbro amaro è arrestata da sapori piccanti e persistenti.Per insaporire un filetto di luccioperca accompagnato da una crema di ceci oppure più semplicemente su una fesa di manzo con scaglie di parmigiano.

Il Libro Guida agli oli d'Italia 2007 - Associazione Italiana Sommelier dell'Olio - Olio Extravergine di Oliva 2006/2007  -  4 gocce

Fin dall'aspetto, un cristallino colore verde topazio, preannuncia positive sensazioni. Scorre denso emanando intensi aromi di ottima qualità con toni vegetali in evidenza, ma anche di spezie dolci come la vaniglia e toni di frutta fresca e zuccherina. Sorprende all'assaggio, stravolgendo le attese: inizialmente intenso ed amaro. cede presto il passo a un potente tono piccante che accompagna note vegetali di carciofo, melanzana e peperoncino in un fine e persistente finale. Fragrante, evolverà positivamente ancora per alcuni mesi. Un filo a crudo sulla ghiotta cipolla umbra, esalterà il gusto di questa tradizionale zuppa, così come perfetto sarà su una lombata al sangue.

Tratto da “GLI OLI DI VERONELLI” 2001:

“L’azienda dei fratelli Sportoletti è a conduzione prevalentemente familiare e produce vino, e appunto, olio extra vergine di oliva dagli olivi posti sulle pendici del Monte Subasio e ricadenti nel territorio a D.O.P. Umbria sottozona Colli Assisi-Spoleto. I campioni degustati sono due, corrispondenti ad un olio monovarietale di olive Moraiolo ed uno invece frutto di un assemblaggio di Moraiolo, Leccino e Frantoio. Quest’ultimo ha toni muschiati e un profumo tenue, avvolgente.
Il primo, il monovarietale Moraiolo, ha dei buoni profumi, vivi, intensamente erbacei, con una buona carica aromatica che ha riscontro pure alla prova gustativa. La fluidità è ottima ed è per questo infatti che risulta assai piacevole in bocca, soprattutto per la nota piccante che si avverte netta in chiusura, quasi a chiudere con grazia un sapore persistente di oliva verde e appena franta. L’impiego ideale è a crudo sui piatti tipici della gastronomia umbra, ma anche in cottura, nella preparazione del sugo da utilizzare con i frascarelli.”